Xiao Lung Bao, The World's Greatest Food|小籠包，世上最偉大的食物|小笼包，世上最伟大的食物|世界一の食べ物、小籠包

If you're in Taiwan, you must stop by Din Tai Fung. World famous for their soup dumplings or Xiao Lung Bao. Although they have outlets in China, Hong Kong and La, the best dumplings can only be had in the original Taipei outlet.The key to Xiao Lung Bao is the skin. It must be delicate, thin and almost transparent. I think the reason why they are so good in Taipei must be the local water used to make the dough. I guess it's similar to a New York bagel, you just can't find a better one anywhere else.

Great food is not just about taste but about the experience of eating it. The aroma, the texture and the way it's eaten are all really important factors. I think soup dumplings are one of the world's most perfect items of food in that sense. Once you dip it in the vinegar and ginger sauce and bite through the tender skin, the soup inside gushes into your mouth providing the perfect amount of moisture for the succulent meat inside. Your taste buds experience so much in such a tiny little package. Although most prefer their dumplings with crab roe added to the pork,  they are a bit more oily and fishy tasting, I prefer the plain pork ones.

This is where the magic happens. The guy in the foreground is breaking off the pieces of dough that will make up the fine, delicate skin. The guys in the middle ground are wrapping the skin around the little bud of pork on the inside. In the background you can see the steamers piled high to the ceiling next to the guy working the steamer. The turn over is incredible. Hungry now?

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如果你在臺灣，一定要嘗嘗鼎泰豐，世界上最著名的小籠包。雖然他們在大陸、香港和洛杉磯都開了分店，但最好吃的只有在最早開的臺北店。小籠包的秘訣在於皮，一定要精致、薄到幾乎透明，我想臺北店那麽好吃的原因是用本地的水來揉面團。可能跟紐約的百吉餅差不多，其他地方做的就是不如原產地。

絕頂美食不僅在於味道，還有吃的過程。它的香味、質感以及吃的方法都是很重要的環節。這樣說來，小籠湯包是世界上最完美的食物之一。你夾起它蘸一蘸醋和姜汁，在柔軟的皮咬上一口，包子裏充滿的美味濃濃肉湯汁立刻湧入你的嘴巴，小小的包子帶給你如此豐富的美味體驗。雖然很多人喜歡他們的蟹黃豬肉湯包，但他們有點太油和帶點腥味，我更喜歡純豬肉餡的。

這就是魔法發生之所在。前面那位廚師正把面團截成一段一段搟成柔韌的包子皮；中間幾位把餡料包進去；後面負責蒸籠的師傅旁的蒸屜已經堆到天花板那麽高了。營業額相當驚人。現在餓了吧?

如果你在台湾，一定要尝尝鼎泰丰，世界上最著名的小笼包。虽然他们在大陆、香港和洛杉矶都开了分店，但最好吃的只有在最早开的台北店。小笼包的秘诀在于皮，一定要精致、薄到几乎透明，我想台北店那么好吃的原因是用本地的水来揉面团。可能跟纽约的百吉饼差不多，其他地方做的就是不如原产地。

绝顶美食不仅在于味道，还有吃的过程。它的香味、质感以及吃的方法都是很重要的环节。这样说来，小笼汤包是世界上最完美的食物之一。你夹起它蘸一蘸醋和姜汁，在柔软的皮咬上一口，包子里充满的美味浓浓肉汤汁立刻涌入你的嘴巴，小小的包子带给你如此丰富的美味体验。虽然很多人喜欢他们的蟹黄猪肉汤包，但他们有点太油和带点腥味，我更喜欢纯猪肉馅的。

这就是魔法发生之所在。前面那位厨师正把面团截成一段一段擀成柔韧的包子皮；中间几位把馅料包进去；后面负责蒸笼的师傅旁的蒸屉已经堆到天花板那么高了。营业额相当惊人。现在饿了吧?

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もしも台湾にいるなだ、絶対に鼎泰豐に行かなきゃだめだよ。世界で一番有名な汁ギョウザや小籠包の店だよ。中国や香港、ロサンゼルスに支店があるけど、一 番おいしいのが食べられるのは台北の本店だけなんだ。小籠包で一番重要なのは、あの皮なんだ。とっても繊細で薄くってほとんど透明。台北が一番おいしいそ の理由は、生地に使う土地の水のおかげだろうね。ニューヨークのベーグルにも同じことが言えると思うんだ。同じものを他所じゃ見つけられないだろ。

偉大な食べ物っていうのは、味だけじゃなくって食べるその時も重要なんだ。あの香り、手触り、食べ方みたいなのことすべてが重要だよ。僕が思うに、汁ギョ ウザはそんな感覚を味わうには世界でいちばんの食べ物なんだ。一度あの酢と生姜のソースにつけて、あの柔らかい皮を一噛みすれば、中の汁が口いっぱいに広 がって、しっとりとした肉汁たっぷりの肉があるんだ。こんなちっちゃなサイズなのに、こんなに豊かに味わえるんだ。この店で一番有名なのは豚肉に蟹の卵を 加えたもので、他のものはもうちょっとあぷらっぽくて魚っぽい味がするんだ。僕は豚肉の方が好きだね。

ここが魔法を起こす場所だよ。一番前の人は生地をちぎって、繊細な皮を整えてたんだ。真ん中の人は皮に豚肉の小さなタネを包んでるんだ。裏で蒸籠が高く積んであるでしょ。その隣の人は蒸籠で働くんだ。この連携は本当にうまくいってるんだ。お腹すいたかい？